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白切鸡用老鸡还是嫩鸡 白切鸡用什么鸡做比较好
2023-01-19

我们都知道,鸡的做法有很多,白切鸡就是其中比较受欢迎的一种做法,它的肉质鲜嫩可口,吃起来口感超级棒,深受人们喜欢,很多人都会经常吃白切鸡。那么做白切鸡用什么鸡最好呢?下面让我们具体来看看吧!

白切鸡用什么鸡做好吃

做白切鸡,首先要选择合适的鸡肉。鸡肉的最佳选择是三黄鸡和清远鸡。鸡的最佳年龄是9个月左右。时间太短的鸡肉,尝起来就不像鸡肉了,时间太长的鸡肉不容易煮熟,口感也不好,不适合做白切鸡。

即使是用来做白切鸡的鸡也需要一种特殊的“清远鸡”。不是所有的鸡肉都是正宗的。所以完全没有必要自己做切片鸡,你必须追求它,“绝对正宗”是如此极端,只需要理解:关于白切鸡最重要的是“保持原汁原味!”我们还需要知道制作白切鸡的正确方法,记住这两件事,所以鸡肉是非常正宗的。

白切鸡做法

用料:土鸡一只、姜、葱、花生油、鸡粉、盐、料酒、盐焗鸡粉

步骤:

1、鸡清洗干净去掉内脏,鸡肺一定要去掉,要不然泡不熟。

2、锅中加入清水,浸过鸡就可以,然后加入姜、葱,盐调味、加入少许料酒去腥,大火煮开。

3、手提鸡头,放入锅中浸泡5秒然后提起,重复三次,这样目的是把鸡内部的血水冷水焯掉,使内外温度保持一致。

4、转小火浸泡25分钟捞出,用筷子插鸡腿位置是否有血水流出,没有就说明熟了。

5、捞出的鸡马上过冰水浸泡10分钟,没有冰水的用凉开水也可以。

6、之后就是调蘸料,好吃与否与蘸料也很讲究,选用农村的纯正花生油、姜葱打成碎末加入少许盐、盐焗鸡粉搅拌均匀,食用时候蘸调料吃,味道一流。

这样做出来的白切鸡皮爽肉滑、肉质鲜美、原汁原味。

做白切鸡有什么技巧

1、想要做出来的白切鸡皮黄,除了添加天然的植物原料:黄桅子、黄姜粉外,三黄鸡泡出来也金黄,其实是自己吃的没必要计较那些,只有是自己散养的鸡味道都不会差,养六个月的鸡肉质最为好。

2、2斤重的鸡浸泡17分钟~19分钟,3斤重的鸡浸泡23分钟~25分钟为宜。火力控制好 ,保持温度而又不翻滚就可以。

3、判断鸡是否熟可以看鸡的鸡腿位置,筋肉紧缩就说明熟了,也可以用筷子插鸡腿最厚的位置是否出血水。

4、煮熟的鸡放入冰水是为了使鸡皮鸡肉更加紧致皮爽肉滑,还可以把鸡骨里的血凝固保持鸡的鲜嫩,这就是肉质鲜美的原因。

5、白切鸡不宜加入过多的香料,因为白切鸡吃的就是鸡的原汁原味,只要简单调味就行。