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鸡皮糙山药是脆的还是面的?买山药不仅看表面还得看须毛
2022-07-08

山药品种很多,有些人喜欢吃脆山药,有些人喜欢吃面山药,众口味难调。那么,鸡皮糙山药是脆的还是面的?买山药怎么挑选?

鸡皮糙山药是脆的还是面的

一般市面上的山药有二种口感,一种是脆的,一种是面的,这都是根据品种决定的。

而鸡皮糙山药是菏泽市的农家山药品种,肉质洁白,味甘粉足,个大质量不错,在国外都被视为珍品,也是走亲访友的高级保健食品之一。

鸡皮糙山药是一种药食同源的食材,而且营养极高,一般在酒店吃饭多以凉拌或是煲汤为主。

属于温补型食物,如果体质上火或是便秘,大便干燥,最好不要多吃。

另外,在家庭中煲汤,不过在制作过程中尤其得注意外皮可能会诱发过敏,身上出现红疹子,去外皮后需要及时用肥皂水洗手。

鸡皮糙山药和铁棍山药区别

鸡皮糙山药是因为在山药体表长有像鸡皮毛囊一样的粗糙斑点,以至于人们就叫它鸡皮糙。

铁棍山药是因为看上去就像有铁锈一般的痕迹,所以才说铁棍山药。

在口感上,铁棍山药嫩滑,入口即化,和鸡皮糙山药一样都是面的不是脆的。

至于功效上,二者都差不多,益肾气,健脾胃。

山药的保存方法

一般家庭买回来山药就是当天拿来煲汤,或是炒菜吃的,因为山药储存不当可能会导致食物变质,吃了会过敏起疹子。

如果是生的山药可以保存10天左右,不过若是熟的山药最好当天吃完。

山药可以再0-4度的温度下保存3年,针对家庭来说可以先将山药外皮去掉,然后切块放入塑料袋,封口后放入冰箱里面冷冻可以放2-3天。若是隔天吃,那么建议塑料袋装好后放冰箱保鲜室保鲜,这样山药也不至于褐化,影响食用。

山药购买技巧

有人说买山药要看重量,这话有点道理,但是并不是主要的。

主要看山药须毛,以及出汗。若是须毛越是多,说明山药越嫩,口感嫩滑,出汗则代表了是否冰冻过。一般硬心肉质发红的质量差,多半是商家为了保存新鲜冰冻过。

再者,看山药的外表面可以判断脆和面的口感,皮肤越是光滑,口感也会甜糯。

最后,山药虽然是论一根根卖的,但是有些山药有断面,这是在挖的时候导致的,若是断面呈现黄色,说明有点发烂,新鲜的山药断面应该是雪白色。